O «Enólogo Digital», um processo que vai permitir caracterizar e aprofundar o conhecimento sobre o processo de envelhecimento do Vinho Madeira, está a ser desenvolvido por uma equipa de investigadores das Universidades de Coimbra e da Madeira, em parceria com a empresa Madeira Wine Company.
Este novo modelo tem por objetivo “salvaguardar as características” que tornam o Vinho Madeira único e “garantir a máxima qualidade em cada colheita”, explica um comunicado divulgado pela Universidade de Coimbra (UC).
O que os investigadores propõem é um modelo “desenvolvido e validado a partir de informação útil imersa num vasto conjunto de dados recolhidos do processo de envelhecimento, capaz de identificar a tendência evolutiva para o vinho em análise, tendência essa decorrente da complexidade das reações que ocorrem durante o seu processo de maturação”, explica a nota da UC.
O «Enólogo Digital», deverá mostrar por exemplo, “quais os compostos mais importantes para explicar o comportamento dinâmico do envelhecimento do Vinho Madeira e que podem ser considerados marcadores do seu estado de maturação”, explica a investigadora Cristina Pereira.
Ao radiografar e analisar o que se passa no vinho ao longo do tempo, este modelo “consegue prever e detetar desvios na estrada do envelhecimento, podendo ajudar na adoção de medidas corretivas caso surja algum problema, bem como evitar perdas económicas futuras”, revela ainda a UC. O conhecimento detalhado das caraterísticas do Vinho Madeira permitirá ainda detetar práticas abusivas de comercialização, protegendo a identidade deste produto único.
O «Enólogo Digital» promete ainda ser uma ferramenta importante de auxílio aos enólogos, permitindo-lhes tomar decisões em tempo útil, quanto ao futuro do vinho de uma determinada colheita, com base em várias fontes de variabilidade importantes – zona de cultivo, condições climatéricas, leveduras, etc. – e que podem afetar o percurso do envelhecimento do vinho.
A ferramenta indica se o vinho de uma determinada colheita apresenta potencial para atingir o nível de qualidade pretendido.
Os investigadores vão agora focar-se na possibilidade de desenvolver métodos corretivos a eventuais desvios detetados.
Este novo modelo tem por objetivo “salvaguardar as características” que tornam o Vinho Madeira único e “garantir a máxima qualidade em cada colheita”, explica um comunicado divulgado pela Universidade de Coimbra (UC).
O que os investigadores propõem é um modelo “desenvolvido e validado a partir de informação útil imersa num vasto conjunto de dados recolhidos do processo de envelhecimento, capaz de identificar a tendência evolutiva para o vinho em análise, tendência essa decorrente da complexidade das reações que ocorrem durante o seu processo de maturação”, explica a nota da UC.
O «Enólogo Digital», deverá mostrar por exemplo, “quais os compostos mais importantes para explicar o comportamento dinâmico do envelhecimento do Vinho Madeira e que podem ser considerados marcadores do seu estado de maturação”, explica a investigadora Cristina Pereira.
Ao radiografar e analisar o que se passa no vinho ao longo do tempo, este modelo “consegue prever e detetar desvios na estrada do envelhecimento, podendo ajudar na adoção de medidas corretivas caso surja algum problema, bem como evitar perdas económicas futuras”, revela ainda a UC. O conhecimento detalhado das caraterísticas do Vinho Madeira permitirá ainda detetar práticas abusivas de comercialização, protegendo a identidade deste produto único.
O «Enólogo Digital» promete ainda ser uma ferramenta importante de auxílio aos enólogos, permitindo-lhes tomar decisões em tempo útil, quanto ao futuro do vinho de uma determinada colheita, com base em várias fontes de variabilidade importantes – zona de cultivo, condições climatéricas, leveduras, etc. – e que podem afetar o percurso do envelhecimento do vinho.
A ferramenta indica se o vinho de uma determinada colheita apresenta potencial para atingir o nível de qualidade pretendido.
Os investigadores vão agora focar-se na possibilidade de desenvolver métodos corretivos a eventuais desvios detetados.
